不锈钢冷轧、热轧钢板和耐热钢的力学性能分别见GB/T 3280—2007、GB/T4237—2007和GB/4238—2007。不论不锈钢板还是耐热钢板，奥氏体型不锈钢板的综合性能最好，既有足够的强度，又有极好的塑性，同时硬度也不高，这也是它们被广泛利用的原因之一。奥氏体型不锈钢板同绝大多数的其他金属材料相似，抗拉强度、屈服强度和硬度随着温度的降低而提高；塑性则随着温度降低而减少。其抗拉强度在15～80℃范围内增大较快，温度进一步降低时则变化缓慢，而屈服强度的增长是较均匀的。更重要的是，随着温度的降低，其冲击韧度降低缓慢，并不存在脆性转变。所以18-8型不锈钢低温时能保持足够的塑性和韧性，如温度在-196℃时，冲击吸收功可达392J；甚至在液氦温度（-270℃）下仍保持有足够的冲击韧度值；更可贵的是在液氢温度（-273℃）下具有阻止应力集中部位发生脆性破裂的能力。因此，这类钢板被广泛应用于制造深冷设备，是一种不可缺少的低温工程材料。但是，为了防止18-8型不锈钢产生热裂纹，往往在焊缝金属中要添加一些铁素体形成元素，而铁素体的形成会降低其低温冲击韧度。因此，在焊接这种低温材料时，要引起足够的重视。18-8型不锈钢板不仅在低温时具有良好的力学性能，而且在高温时又有较高的热强性。它在温度为900℃的氧化性介质和温度在700℃的还原性介质中，都能保持其化学稳定性，所以这种钢板也是常用的耐热材料。